Leber ist, wie viele schon sagten, ein Top-Köder.
Bezogen auf die Zielfischgröße kann ich sagen, dass ich einen Fluss in Bosnien kenne, bei dem abends auf Grund auf Leber die meisten mittleren Welse (50-100cm) gefangen werden, und das mehr oder weniger gezielt.
Große gibt es natürlicher auch, aber diese werden von den meisten Anglern ignoriert, da sie nur schlichtes Gerät besitzen.
Die großen Waller werden dann hauptsächlich beim gezielten schweren Spinnfischen oder leidergottes, da erlaubt, mit Netzen erwischt.
Ein Köder, der dort ebenfalls gezielt zum Angeln auf mittelgroße Welse eingesetzt wird, sind 3-5cm lange Jungfrösche.
Klappt auch klasse und ist ebenfalls wie die Leber weitestgehend selektiv, da man mit Ausnahme von wenigen Arten, wie z.B. Aal, Döbel oder Quappe (falls vorhanden), kaum Beifänge berücksichtigen muss und sie somit gezielt auf die kleineren Welse einsetzen kann.
Und 2-Meter Welse werden bei würfel-großen Ködern jetzt auch nicht an der Tagesordnung sein. Von daher: Schon sehr selektiv die Leber oder der Jungfrosch.
ACHTUNG: Beim Verwenden von Fröschen als Köder sollte man vorsichtig sein.
Meine Aussagen beziehen sich nicht auf die Verwendung in Deutschland und ich befürchte sogar, dass hier in Deutschland gewisse Froscharten geschützt sein dürften!