Aal-Auge
Faltboot-Guru
Barsche filetieren und häuten. Diese Methode hat einen Vorteil und einen Nachteil. Vorteil: Alle Gräten sind schon weg. Nachteil: Relativ viel Fleisch geht verloren.
Ich verwende lieber den „Barsche in Sekunden häuten und ausnehmen Trick“ (einfach mal googlen).
Dadurch hat man einfach das meiste Fleisch was ja für Barsch Bouletten am
wichtigsten ist.
Nun kommen die ausgenommenen und enthäuteten Barsche in einen Kochtopf mit leicht köchelnden Wasser.
Nach circa 5 bis 10 Minuten löst sich das Fleisch ganz leicht von den Gräten ab. Kann man
mit einer Gabel oder ähnlichem Testen.
Nun das Wasser abgießen. Als praktisch hat sich hier ein Nudelsieb erwiesen, da sich hier der Fisch gut abkühlen und das Wasser gut abtropfen kann.
Sobald man den Fisch ohne sich zu verbrennen anfassen kann,
fangen wir an das Fleisch von den Gräten mit per Hand abzulösen.
Nun packt man das abgelöste Fleisch in einen Mixer. Problemlos kann man auch ein Gefäß und einen Pürierstab nehmen. Wer einen Fleischwolf rumstehen hat, der kann diesen natürlich auch zum Einsatz bringen.
Bevor wir mit den Pürieren beginnen kommen noch folgende Zutaten in den Mixer bzw. Gefäß.
Die Zugaben beziehen sich auf eine Menge von 4-5 mittelgroße Barschen (30cm bis 35cm).
2-3 Eier (roh)
2 klein geschnittene Zwiebeln
halbes Glas Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen
Wer er scharf oder exotisch liebt, der sollte auch mal Chili, Thai-Gewürze, Samba Olek, Curry Paten und ähnliches da zupacken.
Nun können wir alles pürieren.
Großer Vorteil ist dass jetzt wirklich beinahe alle Gräten total weg bzw. zerkleinert sind und somit selbst Kinder und Gräten-Hasser die Barsch Bouletten später essen können.
Wichtig: Die Fischmasse darf auf gar keinen Fall zu matschig werden, da wir ja noch Bouletten daraus formen wollen.
Nun formen wir die Fischmasse zu Bouletten und wenden diese in Paniermehl.
Nun ganz normal wie normale Bouletten in Butter braten. Also kurz scharf außen knusprig anbraten und dann bei mittlerer Hitze fertig braten.
Wünsche euch viel Spaß beim Fangen und guten Appetit beim Essen.
Ich verwende lieber den „Barsche in Sekunden häuten und ausnehmen Trick“ (einfach mal googlen).
Dadurch hat man einfach das meiste Fleisch was ja für Barsch Bouletten am
wichtigsten ist.
Nun kommen die ausgenommenen und enthäuteten Barsche in einen Kochtopf mit leicht köchelnden Wasser.
Nach circa 5 bis 10 Minuten löst sich das Fleisch ganz leicht von den Gräten ab. Kann man
mit einer Gabel oder ähnlichem Testen.
Nun das Wasser abgießen. Als praktisch hat sich hier ein Nudelsieb erwiesen, da sich hier der Fisch gut abkühlen und das Wasser gut abtropfen kann.
Sobald man den Fisch ohne sich zu verbrennen anfassen kann,
fangen wir an das Fleisch von den Gräten mit per Hand abzulösen.
Nun packt man das abgelöste Fleisch in einen Mixer. Problemlos kann man auch ein Gefäß und einen Pürierstab nehmen. Wer einen Fleischwolf rumstehen hat, der kann diesen natürlich auch zum Einsatz bringen.
Bevor wir mit den Pürieren beginnen kommen noch folgende Zutaten in den Mixer bzw. Gefäß.
Die Zugaben beziehen sich auf eine Menge von 4-5 mittelgroße Barschen (30cm bis 35cm).
2-3 Eier (roh)
2 klein geschnittene Zwiebeln
halbes Glas Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen
Wer er scharf oder exotisch liebt, der sollte auch mal Chili, Thai-Gewürze, Samba Olek, Curry Paten und ähnliches da zupacken.
Nun können wir alles pürieren.
Großer Vorteil ist dass jetzt wirklich beinahe alle Gräten total weg bzw. zerkleinert sind und somit selbst Kinder und Gräten-Hasser die Barsch Bouletten später essen können.
Wichtig: Die Fischmasse darf auf gar keinen Fall zu matschig werden, da wir ja noch Bouletten daraus formen wollen.
Nun formen wir die Fischmasse zu Bouletten und wenden diese in Paniermehl.
Nun ganz normal wie normale Bouletten in Butter braten. Also kurz scharf außen knusprig anbraten und dann bei mittlerer Hitze fertig braten.
Wünsche euch viel Spaß beim Fangen und guten Appetit beim Essen.
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