Rezepte Pochierter Fisch/Lachs:
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Pochieren ist eine sanfte Garmethode, die Fisch besonders zart werden lässt. Dabei wird der Fisch in 80° C heißem Wasser gegart. Als Fond eignet sich besonders der leckere Escoffier Fischfond. Zarter Fisch, wie Dorsch, ist zusammen mit Senfsoße, Gurkensalat und Kartoffeln absolut köstlich!
