Dorschfilet mit Jakobsmuschel-Trüffel-Schuppen in Muschel-Fumet gegart auf Fregola di Sardo mit Trüffeljus. Voller Genuss mit den besten Zutaten: Fleischiger Fisch, saftige Jakobsmuscheln, aromatischer Trüffel, parfümierender Fond und bissige Nudeln. Wahrlich, dass ist ein kulinarisches Highlight! Die Zubereitung ist zwar etwas tückisch, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.
Wie Ihr die Schuppen aus Trüffel und Jakobsmuschel auf den Dorsch bekommt, könnt Ihr Euch auch hier im Video anschauen. Dort seht Ihr auch das Plating, also wie der Teller angerichtet wird.
